部分图片起首集合，如有侵权请见告删除 作家丨鱼头

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要说在畴昔的二十多年里湖南最火的夜宵单品，非小龙虾莫属，让聚味瞿记、文和友、天宝昆玉、靓虾二哥等一批湖南餐饮品牌大放异彩。

但如今的情况好像变得不同样了。越来越多的“鲜货烧烤”席卷餐饮，烤牛油、烤油边、烤面包等家具运转备受追捧，当生蚝、蛤蜊、钉螺（棒锥螺）等小海鲜运转引颈风潮，当罗氏虾、牛蛙等水产在厨师们的手中演变出更万般的风仪……

你省略也照旧意志到，也曾风物无穷的小龙虾，如今也正迎来“流量危境”。

三十年的“夜宵霸主”

从上世纪九十年代运转，小龙虾冉冉在湖南夜宵市集冒头。从滥觞的被嫌弃的“剥壳太艰苦”“吃相粗野”，到成为调和夜宵餐桌的“霸主”和自后的“酬酢利器”，这三十多年里，餐饮东谈主不仅见证了一场对于味觉和饮食民俗的变革，也见证了一个品类的崛起。

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如今翻阅小龙虾在长沙的“发财史”，多数皆会提到南门口。在1995年后，小龙虾冉冉在夜宵市集的火热运转有了预兆，作为夜宵的集合地，南门口运转出现不少挑升作念口味虾的店铺。

小龙虾的“目无全牛”，要到2000年前后。其时，湖南电视台的文娱节目运转兴起，节目中所出现的口味虾的作念法，以致激勉了路边摊、大排档的小龙虾口味的“研发潮”，在电视媒体和文娱明星传播效应的加捏下，湖南的小龙虾进一步在寰宇打响柬帖。

在阿谁酬酢媒体远不如今天理解的年代里，方记虾尾、彭律虾城等一批主打小龙虾的餐饮品牌，就照旧奏效冲破餐饮“三公里”的为止，诱导了不少外地宾客。

不行否定的是，文和友的出现，为湖南小龙虾在寰宇的申明响亮再次助了一把力，哪怕如今风物不比往日，等位超7000桌、单日取号列队达20000桌的记载，于今仍然很难有餐饮企业能够高出。

再自后，聚味瞿记、靓虾二哥等品牌的崛起，收成了无数门客的详情，还被视为是湖南宵夜的“品性标杆”。

有东谈主说，只是是长沙一座城市，一天就要吃掉60万斤小龙虾，也有东谈主也曾和野蛮的统计，“一天吃掉一座岳麓山”。

昔日“顶流”的危境

在捏续多年的火爆之后，小龙虾的“霸主”地位运转朦拢有动摇之势。

从武汉靓靓蒸虾退出长沙市集，再到文和友老长沙龙虾馆老店细腻闭店，再到巨额的“靓虾二哥”门店摇身一酿成为聚焦烧烤的“陈双财”……小龙虾的热度似乎正在一步步减退。

好多本来定位为“小龙虾”的新开业的餐饮门店，也不再将小龙虾动作惟一流量，反而运转增多小海鲜、烧烤、炒菜等类型的家具。

以致在好多本来以龙虾为牌号家具的门店中，其小龙虾家具受迎接进度以致比不上烧烤、炒饭等类型的家具。

并不是小龙虾的口味不如从前，而是这样多年来，小龙虾在口味上像是“埋头苦干”，并未再出现着实酷爱酷爱上的新“爆款”。

以长沙为例，市面上百分之九十以上的餐厅，主打的龙虾家具依然是十几年前就照旧存在的口味虾、油爆虾、卤虾、蒜蓉虾、油焖虾、清蒸虾等几大类。

也许偶尔出现的“吃腻了”“没极新感了”等声息对于一个当下的小龙虾并不会产生太大影响，但它却浮现了小龙虾在口味上存在瓶颈的问题，而这种逆境并不利于一个“流量”品类的恒久发展。

而小龙虾如今本色的价钱定位，在宽绰强调“性价比”“亲民耗尽”确当下也运转濒临压力。 滥觞五六十一份的口味虾，是大多数东谈主皆能减轻购买的价钱。

伴跟着小龙虾登上“顶流”之位，身价也运转水长船高。如今更是翻了三倍不啻，前些年，在部分餐厅以致能够向上300元一份————诚然，这背后离不开食材品性进步、物价飞腾的原因。

但至少阐述，如今“吃小龙虾”早已不是阿谁不错苟且耗尽无背负的事了。哪怕你再强调“食材优质”“干净健康”，当顾主耗尽运转趋于严慎，会更股东偏向遴荐那些平价的品类。

谁能“接棒”小龙虾？

翻看当下如今展火热的烧烤、小海鲜、牛蛙、卤味等品类，均有赶超之势。

烧烤最大的上风在于，它的选择进度实足高，且家数实足丰富，食材包容性强，口味变化万般。尤其是，以衡阳烧烤为代表的“鲜货”派风头正猛，东北烧烤发展势头强劲，而原土市集的“老年老”岳阳烧烤、湘西小串等，依然领有无数的诚挚醉心者。

而作为当下夜宵餐桌的“常客”，小海鲜和部分水产亦然极具后劲的存在。在长沙的小龙虾市集如斯茁壮的情况下，依旧有不少主打小海鲜的品牌在肃静发展，从“老一又友”小林哥小海鲜、耗布斯（耗力士）小海鲜，再到新一又友六间海、楼上赶海，就连集合热度极高的铭副琦食，也在平台的店名后加上了“小海鲜”。

又或是牛蛙、卤味之类……其实不论是小龙虾如故这些当下火热的品类，它们皆有一些共性，那便是它们并不以奇特的口味或食材而诱导东谈主，反而是一种熟练的“安全感”，一种饮食民俗上的安全感，一种对于性价比预备的安全感。

下一个“顶流”或然一定来自“立异”开云体育，也可能就藏在这些你最熟练的家具里。

发布于：湖南省